Vídeň se setkala s Prahou

Kontaktní kancelář města Vídně, ComPRess Praha uspořádala ve středu 23. září 2009 unikátní prezentaci vídeňské kuchyně. Čarovalo se s molekulami a ochutnávaly se stálice tradiční vídeňské kuchyně. Z iniciativy vídeňské radnice se v Praze uskutečnilo jedinečné setkání dvou středoevropských metropolí. Vídeň uspořádala pro své přátele a partnery večer, kdy ji mohli doslova ochutnat.

U mikrofonu – Jan Krčmář, ředitel Compress Praha. Vpravo Rudolf Mathias, šéfredaktor Tiskové a informační služby města Vídně. Foto: Pavel Hejný.

Šéfredaktor Tiskové a informační služby města Vídně Rudolf Mathias při zahájení slavnostního večera připomenul historickou vazbu a spřízněnost obou měst a zemí a vzpomenul 20. výročí událostí roku 1989. Jan Krčmář, ředitel kontaktní kanceláře města Vídně, ComPRess Praha uvedl, že se Vídeň v roce 1989 ocitla takřka přes noc zpátky v srdci Evropy, na křižovatce starých, důležitých obchodních tras a nová situace a nečekaná konkurence Prahy, Budapešti a Bratislavy pro ni byla velkým impulzem.

Kuchař Bernie Rieder. Foto: rolling pin

Protagonistou celého večera byl mladý kuchař Bernie Rieder, oceněný vyznamenáním Gault Millau. Večeře o šesti chodech byla kulinářskou návštěvou do jednoho města v proměnách času. Vídeňská kuchyně oceňuje sezónní plodiny, a tak se podávalo například rizoto z muškátové dýně. V období lovecké sezóny bývá součástí jídelního lístku mnohých vídeňských restaurací oblíbená divočina. Ani v Praze ji Bernie Rieder neopomněl a připravil srnčí ragú s brusinkami a morkovými knedlíčky.

Aby tradici bylo učiněno zadost, byl servírován vídeňský řízek s bramborovým salátem. Praha se tak mohla přesvědčit, že není salát jako salát – a to ani ten bramborový. Podáváno bylo také dušené vepřové na segedínský způsob a bramborový guláš. K Vídni a k vídeňskému podzimu patří neodmyslitelně víno. A tak se rozlévalo víno z vídeňských městských vinic Cobenzl „Wiener Satz Classic 2008“.

Kuchař Bernie Rieder. Foto: rolling pin

Čarování v molekulární kuchyni předvedl Bernie Rieder v rámci show, kdy mu hosté viděli přímo pod ruku. Císařský trhanec s dušenými švestkami a zázvorem jakoby chtěl nostalgicky připomenout sladkou minulost monarchie. Inovativní příprava v molekulární kuchyni však opar starých časů a vzpomínek rozehnala. Hosté mohli tradiční sladkou tečku porovnat s molekulárním experimentem. Co by asi na molekulární šmorn, neboli trhanec řekl císař pán, v Čechách přezdívaný Procházka, se můžeme jen domnívat.

Vídeňská kuchyně byla podstatně ovlivněna i tou z Čech a Moravy. Cesty, které Vídeň s Prahou odedávna spojovaly, nesmí být již nikdy znovu přeťaty.

Vídeňský večer se uskutečnil v restauraci FAMA Grand ve Vladislavově ulici v Praze.

(com)

Tento článek dodal ComPRess – kontaktní kancelář města Vídně v Praze.

Molekulární trhanec:

Molekulární trhanec kuchaře Bernieho Riedera z Vídně
Fotografie: Copyright © Pavel Hejný / ComPRess Praha

Víno z vídeňských vinic:

Fotografie: ©Weingut Cobenzl